Pisikal tan Kemikal ya Kabkabiig Na Kakao

Say mantikilya na kakaw, a kabkabat met bilang mantikilya na kakaw, et sakey a kremadon duyaw a natural a larak na tanaman ya inala ed masa na kakao. Sakey itan a nikadkaduman tuloy a larak. Nilikud ed mabiskeg tan marakep a nikadkaduman angob to, say mantikilya na kakaw so medyo malet met tan malimpek a abeba nen say 15 a grado . Say mantikilya na kakaw so maples a natunaw ed sangi tan agton balot liknaen a grabe itan; tan aliwan mainomay so onla ed panag-ayew a singa arum niran inkalapagan a larak na tanaman. Say mantikilya na kakaw so sankaabigan ya espisyal ya espisyal ya larak parad tsokolate, tan ngalngalin amin so bentaha na nanduruman larak na tanaman. Wala ni ray arum ya larak ya makapipara ed satan.
Say mantikilya na kakaw et manunan tugyopen na 98% ya manag-anito, 1% so libren asido ed limog na saray asido na taba, 0.2% so agawan 0.2%, 1500. mantikilya na kakaw.
Say mantikilya na kakaw so walaan na nikadkaduman angob na kakaw tan antikey a tuloy a plastik a sakop. Ngalngali sigpot a malet itan ed leksab na 27 a grado (onggapon natunaw ed 27.7 a grado ). Maples itan ya ontutunaw legan ya ontatagey so temperatura tan sigpot a natunaw ed 35 a grado . Kanian, satan so taba a parehon malet tan maples a natunaw. Say mantikilya na kakaw so sankabiskegan a larak a kabat. Lugan na satan so natural ya antizante ya mangamper ed pakaderal, kanian natipon itan ed loob na 2 anggad 5 taon, ya usaren itan ya usaren ed arum ya gagala.
Say mantikilya na kakaw so manunan uusaren ed saray pasta na Mamasagur pian manggawa na tsokolate tan mas malimpek a produkto na tsokolate. Say pangidagdag na matukoy a kantidad na mantikilya na kakaw pian onloko ed abeban klase na mantikilya na kakaw so nayarin mamarakep ed inkasusto na tsokolate kayari na panag-dip tan panag-demel na tsokolate, tan magmaliw a malimpek.
Say glicerses ed mantikilya na kakaw so mankakasakey ed nanduruman klase, a manreresulta ed katangian na policcrifien. Say punto na pantunaw na mantikilya na kakaw so mandependi ed porma na kristal to. Say proseso na panagproseso ed proseso na panagproseso na tsokolate et say proseso na pangiporma na malet ya istruktura na kristal na kakaw sano onlemew so mantikilya na kakao.
Say mantikilya na kakaw so walaan na , , , ‘, tan kristal, a walaan na saray punton pantutunaw na 17, 23, 26, tan 35–37 a grado , so nantutumbokan. Sano manggagawa na tsokolate, say kristal labat a walaan na sankatageyan a pasen na panagtunaw so kaslakan ya uusaren, tan say saksakey a kristal so manggawa ed inkagawa na inkagawa.